Asado cerca de mí en Pamplona: Ensanche y Lezkairu

Si has tecleado asado cerca de mí en Pamplona, seguramente tienes una pregunta muy concreta en la cabeza: ¿qué sitio de asados me pilla más a mano? Te lo ponemos fácil. Tenemos dos locales en la ciudad, uno en el Ensanche y otro en Lezkairu. Así que, vivas o te muevas por donde te muevas, lo más probable es que tengas uno de los dos a un paseo.

Asado cerca de ti: dos locales en Pamplona

Somos El Pollo Paulino, un proyecto de dos emprendedores jóvenes con una idea muy clara: dar lo mejor de lo mejor a quien confía en nosotros. Nuestra seña de identidad es un pollo asado con nuestra salsa secreta, que en Pamplona se ha ganado mucho cariño. Y no lo decimos por presumir: es lo que nos mueve a encender el horno cada día con la misma ilusión que el primero.

Este artículo sirve para dos cosas. La primera, ayudarte a decidir cuál de nuestros dos locales te queda mejor. La segunda, darte unas cuantas pistas para que sepas distinguir un asado bien hecho de uno que simplemente cumple. Si prefieres ir al grano, en nuestra página de locales tienes los dos con su dirección y cómo llegar.

Nuestro local de Ensanche: C. Paulino Caballero, 18

El primero de nuestros dos locales está en C. Paulino Caballero, 18, Pamplona. Es la opción natural si vives en el Ensanche, en el segundo ensanche o si tu día a día pasa por esas calles: el trabajo, el cole de los críos, el paseo de la tarde. De hecho, la calle comparte nombre con nosotros, y eso ya te da una pista de lo a gusto que nos sentimos en el barrio.

En la ficha del local de Ensanche encontrarás cómo llegar y los datos de contacto. Desde esa misma ficha puedes consultar también la carta de este local, para que sepas qué te espera antes de acercarte.

Un guiño para los que nos leéis desde el centro: si el domingo te ha pillado sin ganas de cocinar, con la nevera a medio llenar y la familia preguntando qué se come hoy, este es tu barrio. Y si un día estás más cerca del sur de la ciudad, no pasa nada, porque el local de Lezkairu te espera con el mismo cariño.

Nuestro local de Lezkairu: Dra. Ariz, 11

El segundo de nuestros locales está en Dra. Ariz, 11, Lezkairu, Pamplona. Pensado para los vecinos de Lezkairu y alrededores, que también se merecen un buen asado sin tener que cruzar media ciudad. Es el mismo oficio, la misma salsa y las mismas ganas que en Ensanche, solo que en otra punta de Pamplona.

Si quieres verlo con más detalle, entra en la ficha del local de Lezkairu. Ahí tienes también su carta propia, para que compruebes qué hay antes de acercarte. Nos gusta que vengas sabiendo lo que te vas a encontrar, sin sorpresas.

¿Y cuál elegir? Pues el que te quede más cerca en ese momento. Hay quien vive en Lezkairu y trabaja en el Ensanche, y acaba pasándose por los dos según el día. Nos parece la mejor señal posible.

Qué mirar al elegir un buen asado

Asados hay muchos. Desde el clásico asador de carretera donde paras a mitad de viaje hasta el sitio de barrio de toda la vida que conoce a sus vecinos por el nombre. Pero no todos se hacen igual, y la diferencia se nota en cuanto lo tienes delante. Te contamos en qué nos fijamos nosotros, que es exactamente en lo que nos gustaría que te fijaras tú.

La piel y el punto de cocción

La piel es la carta de presentación de un asado. Un dorado uniforme, de un tono tostado que va del ámbar al caramelo, te dice que el horno ha trabajado con calma y que alguien ha estado pendiente. Cuando la piel cruje al partirla y deja ver una carne que brilla por dentro, sabes que el punto está bien. Si en cambio ves zonas pálidas junto a otras casi quemadas, algo ha fallado en la cocción.

Hay otra prueba muy sencilla: el olor desde lejos. Un buen asado se anuncia antes de que lo veas. Ese aroma tostado que se cuela por la puerta y te hace girar la cabeza por la calle no se puede fingir.

Jugosidad y aroma

La jugosidad es lo que separa un asado memorable de uno que te obliga a pedir agua a cada bocado. La carne tiene que llegar tierna, que se separe del hueso sin pelearte con ella y que mantenga sus jugos dentro. ¿Por qué importa tanto? Porque una carne seca pierde sabor, y por mucha salsa que le pongas no recupera lo que se ha quedado por el camino.

El aroma también delata. Un buen asado huele a producto y a horno, a esa mezcla de grasa dorada y carne bien hecha. Lo que no debería oler nunca es a recalentado. Si notas ese olor apagado y plano, desconfía.

La salsa que lo acompaña

Una buena salsa realza la carne, no la tapa. Su papel es acompañar, redondear el bocado y dejarte con ganas de mojar otra vez. Si la salsa es tan potente que no sabes qué estás comiendo debajo, está haciendo de disfraz en lugar de compañera.

Aquí tenemos que confesar algo: nuestra salsa secreta es nuestro orgullo. No te vamos a contar lo que lleva, que para eso es secreta, pero sí que la hemos pensado para que el pollo siga siendo el protagonista. Y por lo que nos dice la gente de Pamplona, el equilibrio funciona.

Resumiendo, esta es la pequeña lista que puedes llevar en la cabeza la próxima vez que busques un asado:

• Piel dorada y uniforme, que cruja al partirla.
• Carne jugosa, que se separe del hueso sin esfuerzo.
• Aroma a horno y a producto, nunca a recalentado.
• Salsa que acompaña, no que esconde.
• Un sitio que cuida lo que hace y lo cuenta con orgullo.

Ese último punto es nuestro consejo más honesto. Fíjate en si el sitio habla de su producto con ganas, si sabe explicarte qué hace y por qué. Quien cuida el asado suele cuidar todo lo demás.

Cómo entendemos el asado en El Pollo Paulino

Para nosotros, el asado es oficio. Es estar pendiente del horno, respetar los tiempos y no dar por bueno nada que no nos comeríamos nosotros mismos. Suena sencillo, pero es justo ahí donde muchos tiran de atajos. Y el asado es de esas cosas que no admiten prisas: o le das su tiempo, o te lo cobra en sabor.

El asado no admite prisas ni atajos: o le das su tiempo, o te lo cobra en sabor.

Nuestra salsa secreta nació de esa misma obsesión. Queríamos algo que hiciera reconocible nuestro pollo, que al probarlo supieras dónde estabas. Hoy es nuestra seña de identidad en los dos locales, tanto en Ensanche como en Lezkairu, y la tratamos con el mismo mimo que el primer día.

Pensamos mucho en la gente que quiere comer bien, comida de verdad y bien preparada, sin complicarse. Y pensamos, cómo no, en las familias que el domingo prefieren dedicar la mañana a cualquier cosa antes que a pelearse con los fogones. Sea pleno invierno, cuando un asado calentito apetece más que nunca, o un domingo de verano en el que nadie quiere encender el horno de casa, nos gusta ser ese plan que soluciona la comida.

Para completar la comida: entrantes y postres de la carta

El asado es el protagonista, pero no viene solo. Nuestra carta se organiza en tres secciones: asados, entrantes y postres. Así puedes montar una comida completa, de principio a fin, con algo para abrir boca y algo dulce para cerrar.

Ahora te toca a ti: ¿eres de los que no conciben una comida sin unas croquetas de entrante y una tarta de queso de postre? ¿O te va más ir directo al pollo y dejar el dulce para otro día? Sea como sea, lo mejor es que eches un ojo a la carta completa y descubras qué hay en cada sección. Y recuerda que cada local tiene también su carta en su propia ficha.

Cómo llegar y cómo contactar con nosotros

Para que no tengas que volver a buscar "asado cerca de mí", aquí van nuestros dos locales en limpio:

• Ensanche: C. Paulino Caballero, 18, Pamplona.
• Lezkairu: Dra. Ariz, 11, Lezkairu, Pamplona.

Si te queda cualquier duda, en la sección de contacto de nuestra portada tienes cómo llegar y cómo hablar con nosotros. Estaremos encantados de echarte una mano.

Al final, todo se reduce a algo muy simple: un buen pollo, bien asado, con una salsa que te haga sonreír. Mira la carta, elige el local que te quede más cerca, Ensanche o Lezkairu, y date el gusto. Nosotros ya tenemos el horno listo.